Il Sardaccio Ovino Nero è un formaggio pecorino stagionato a pasta bianca e compatta, lavorato a pasta fredda. Si presenta con un profumo caldo, dagli aromi dolci. Al palato, invece, è fondente, scioglievole, con un retrogusto amarognolo che a molti ricorda la mandorla. Eccellente dopo quattro mesi di stagionatura come prodotto da tavola. Altrettanto ottimo come formaggio da grattugia per i primi piatti dopo 12 mesi di stagionatura.