Il Sardaccio è un formaggio pecorino a pasta bianca e compatta, lavorato a pasta fredda.

Come cita lo stesso Gambero Rosso, si presenta con un profumo caldo, dagli aromi dolci. Al palato, invece, è fondente, scioglievole, con un retrogusto amarognolo che a molti ricorda la mandorla.

Eccellente dopo 4 mesi di stagionatura come prodotto da tavola. Altrettanto ottimo come formaggio da grattugia per i primi piatti dopo 12 mesi di stagionatura.